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紅油抄手----重慶早餐不錯的選擇
2016-07-26 來源:重慶市旅游網 點擊:

紅油抄手是重慶的地方特色小吃。屬于川菜系,此種小吃柔嫩鮮美,湯汁微辣濃香。抄手是重慶人對餛飩的稱呼,餛飩在全國各地均有制作,紅油抄手是最為著名的品種之一。
主料是抄手皮和豬絞肉。以面皮包肉餡,煮熟后加清湯、紅油和其它調料即可食用。
用料
豬肉(肥瘦)200克
餛飩皮400克
調料
食鹽1茶匙
醬油3茶匙
雞精1/2茶匙
花椒10粒
蠔油1茶匙
雞蛋清1個
小蔥2根
白糖1茶匙
植物油3湯匙
陳醋2茶匙
芝麻油1茶匙
辣椒粉1.5湯匙
制作步驟
1.將豬肉剁成肉糜,加入蠔油1茶匙、醬油1茶匙、白糖1/2茶匙、雞蛋清1個、芝麻油1/2茶匙、鹽1/2茶匙,朝一個方向攪勻上勁
2.取一張餛飩皮,放入適量的餡料
3.將餛飩皮對角折起來形成三角形
4.用中指勾壓住有餡料的地方
5.將兩個角交叉捏在一起,成抄手生胚,買的餛飩皮比較干不太容易粘合,可以角上抹少許水
6.將細辣椒粉、花椒放入碗中,然后將油放在大勺里燒至表面有白煙冒出,倒入碗中,制成辣油
7.取適量的辣油,加入白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙、醬油2茶匙、陳醋2茶匙、芝麻油1/2茶匙、雞精1/2茶匙,小蔥少許調料放入碗中
8.鍋內放入適量的清水燒開,然后舀取適量的開水倒入步驟7的碗中,制成紅油抄手湯
9.將抄手生胚下入開水鍋中,用勺子順一個方向輕輕推動幾下以防粘鍋
10.蓋上鍋蓋,煮至鍋內沸騰
11.加入一小碗冷水
12.待鍋內再次沸騰后可再加入一次冷水,待餛飩煮至全部浮起熟透后撈出放入步驟8的湯中即可
烹飪技巧
1、煮餛飩小竅門:可在水里放入少許的鹽,水開后下入餛飩,待沸騰后火力不要太大,保持微沸的狀態,這樣煮出來的餛飩皮不易破;
2、這里用的是市售餛飩皮,它的粘性不太好,因此在步驟5的時候可在兩個角上涂少許水,就可粘牢了,如果是的自己搟的餛飩皮則不需要;
3、餛飩一次可以多包一些,然后將它們平攤在盤子里,注意要平攤,不能堆在一起,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷凍,想吃的時候取出來,不需解凍,直接煮就可以了,很方便。

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